FIDEUÀ AMB ALLIOLI

INGREDIENTS

fideus per a fideuà
un grapat d'algues (jo vaig utilitzar iziki)
5 dents d'all
xampinyons
1 tassa de garrofó
1 tassa de bajoca
3/4 tassa de pèsols


ALLIOLI
1/2 got de llet de soja
1 got i 1/2 d'oli de girasol
1 dent d'all gran
llimó
sal

PREPARACIÓ
Posem l'alga en remull en un bol, 15' aproximadament. En una paella calfem oli i afegim la verdura (xampinyons, garrofó, bajoca i pèsols) afegim les algues (reservem l'aigua). Sofregim un minut i afegim els fideus. Sofregim un minut més perquè agafe gust. Afegim l'aigua de les algues fins cobrir-ho tot (si necessitem més aigua afegim de l'aixeta). Deixem coure 20' més o menys (segons el tipus de fideus, al paquet ens dirà el temps que necessiten). Apaguem el foc i servim amb allioli.

Per a fer l'allioli he utilitzat la recepta de la veganesa afegint all. L'allioli original és vegà, jo no l'he fet mai, encara que sé que és costós així que utilitze aquesta recepta.
Posem la llet, la sal i l'all al got de la batedora, la batedora l'hem de tenir al fons del got, no l'hem de moure fins que no lligue la salsa. Engeguem la batedora i a poc a poc afegim l'oli (més o menys és el doble d'oli que de llet, però hem d'anar tastant la salsa per veure com va) afegim també unes gotes de llimó perquè lligue millor. Quan la salsa espese podem moure la batedora del fons del got i batre-ho tot un poc més.
És millor emprar la llet freda.

VEGANOMICON 4

Avui m'he posat les piles i he fet tres plats del Veganomicon per sopar, avui menú complet
El plat fort era: Chickpea cutlets (pàg. 133) amb Mustard sauce (pàg. 204) I per postres Pistachio-Rose water cookies (pàg. 232).
És a dir: xulles de cigrons amb salsa de mostasa i galetes de pistatxo i aigua de roses.
Les galetes les he fet perquè el cap de setmana passat vaig anar a una fira artesanal i hi havia roses seques per fer-se infusions, així que vaig fer jo l'aigua de roses. Tenen un gust oriental, el pistatxo i el cardamomo combinen molt bé, aquestes galetes són ideals per berenar amb un te per beure.
Les xulles eren molt fàcils de fer i molt rapides, la salsa li donava un sabor molt bo. És una combinació perfecta.


Us deixe les fotos:

PASTÍS DE TOFU I MIRTILS

Aquest cap de setmana vaig anar a casa dels meus pares, dissabte a la nit ma mare va fer un pastís de tofu amb mirtils (vegà, és clar) boníssim. Ma mare és una cuinera meravellosa i la millor persona que conec.
Us deixe la recepta (amb foto) del pastís que menjàrem eixe dia i que es va inventar ella, estava boníssim.

INGREDIENTS

atmetlla mòlta

oli

tofu (1 paquet aprox.)
llet de soja

canella

1 poma torrada
mirtils dessecats
sucre de "panela"
galetes

Fem una base amb galetes mòltes i oli (si ho fem amb margarina ens resultarà més fàcil i tindrà més consistència el pastís. Posem en un motle la base de galetes, la repartim bé. Posem al damunt els mírtils.

Batem el tofu i la poma amb un poc de llet de soja (per a tenir una consistència cremosa) i afegim les atmetlles, sucre i la canella. Aboquem tot al motle. Posem al forn 20' aproximàdament a 180º. Ho deixem refredar i ho guardem a la nevera fins el moment de les postres.

VEGANOMICON 3

Ahir a la nit, per sopar vaig fer el tercer plat del Veganomicon, Sautéed Seitan with mushrooms and Spinach (pag. 187), Seitan saltat amb xampinyons i espinacs. És un plat ràpid de fer, senzill i molt bo. Com us podeu imaginar es tracta de sofregir en una paella primer el seitan, afegir una ceba, després afegim els xampinyons tallats, 3 dents d'all picades, timonet, alfabega seca, sal, pebre negre. Quan estiguen els xampinyons tous afegim brou i els espinacs. Cuinem durant cinc minuts (podem tapar-ho) i, encara que a mi se'm va oblidar, al llibre ens recomana que ho servim amb tallades de llimó damunt. Més senzill, impossible.

VEGANOMICON 2

Continue les receptes del Veganomicon (a més de cuina, quan acabe de fer les 250 receptes hauré aprés molt de vocabulari en anglés relacionat amb el món de la cuina)

El plat que vaig fer dimarts al migdia fou: Eggplant-potato moussaka with pine nut cream, és a dir mussaca de creïlles i algerbínia amb crema de pinyons.
Un consell, no us poseu a fer plats nous quan tingueu el temps just, perquè us podeu posar un poc nerviosos com jo. Però bé, vaig poder fer el dinar i menjar-me'l encara que amb presses.

Encara que m'agrada molt, la moussaka és un plat que he menjat poques vegades, aquesta portava una base de salsa de tomàquet amb oli, ceba, all, brou, orenga, canella, llorer i sal; primer sofregit i després es deixava a foc lent 13 minuts més o menys. A una cassola de fang s'hi posava una capa de salsa, una capa de creïlla (fetA 20' abans al forn, una capa d'albergínia (també feta 15' al forn) pa ratllat i carbassó (15' al forn)i de nou tomàquet, creïlla, etc. Quan acaben l'ultima capa amb el carbassó ho cobrim tot amb una salsa espessa feta amb tofu "seda" (japonés), pinyons (un bon grapat), llimó, arrow-root (arrurruz), all, nou moscada, sal i pebre blanc (jo vaig afegir també aigua per fer la salsa) i tot al forn durant 40 minuts a 200 º (vigileu no es creme)

Perdoneu la fotografia, però anava amb presses i no ha eixit molt bé.

La recepta estava molt bona i era molt senzilla (això sí, necessites temps) l'únic que jo li llevaria és el pa ratllat, m'agrada més sense, però bé, és el meu gust, potser a vosaltres us agrada més amb ell.

PAELLA VEGETARIANA

Ingredients

arròs integral (deixar tota la nit en remull)
garrofó
pimentó roig
ceba
faves
bajoca
all
romer
llima
oli
sal

Preparació
Talleu tires de pimentó roig i trossegeu la ceba. Sofregiu a la paella la ceba, el pimentó i l'all (sencer, sense pelar) fins que la verdura estiga tendra. Afegiu el garrofó, les faves i la bajoca i sofregiu una estona més. Poseu l'arrós,  la sal i remeneu-ho bé, deixeu uns minuts perquè agafe el gust de la verdura. Poseu aigua i cobriu-ho tot (fins que l'aigua arribe on estan els cargols de la paella). Baixeu el foc al mínim i afegiu romer. Deixeu coure, hem de controlar l'aigua, que l'arròs no quede cru ni que es faça massa (canvieu la intensitat del foc si ho necessiteu.)
Retireu del foc i deixeu que s'estove.
Poseu-vos llima si us agrada així.

GREEN PEA AND LEMON RISOTTO WITH ROASTED RED PEPPERS

Veganomicon (pag 199)

Com vaig comentar a l'anterior post vull fer totes les receptes del Veganomicon, avui per a dinar he fet la primera, com que tenia pèssols frescs de la cooperativa (mai els havia tastat així, sempre els he trobat congelats, en pot, etc.) doncs vaig triar aquesta recepta.
La recepta és mol senzilla i els ingredients són molt comuns (arròs, pèssols, llima, etc.) Sols he fet un canvi, ja que no bec alcohol (encara que ja sé que en la cuina l'alcohol s'evapora) tampoc no m'agrada comprar-ne així que en comptes de vi he posat més brou.

Us deixe la foto

VEGANOMICON

Fa uns mesos vaig comprar el llibre Veganomicon: The ultimate vegan cookbook, de les autores Isa Chandra Moskowitz i Terry Hope Romero.

Segons diu l'índex del llibre són 250 receptes (no les he contades) classificades en aperitius, brunch, amanides, salses, postres, sopes, etc. Un llibre ben complet com podreu comprovar. També cap al final del llibre ens proposen uns menús, i açò sempre és interessant. Com també ho és la primera part del llibre, on ens expliquen l'ús d'alguns ingredients, els estris de cuina més adequats, etc. Una bona guia per a la gent com jo, que encara estem aprenent a cuinar.
Doncs bé, ja uns dies faig comentar la pel·lícula de Julie & Julia, on una xica feia tots els plats d'un llibre de cuina, em va semblar molt bona idea, així que vaig pensar de fer-ho jo també, la versió vegana, és clar. En un primer moment vaig considerar el llibre La biblia vegetariana, però es ovolactovegetarià, i hauria de canviar pràcticament tots els plats. Així que vaig decidir qie el Veganomicon també és un bon llibre, el que em parava un poc eren els ingredients, perquè als EUA el veganisme és molt més popular que a Espanya i no tots els ingredients són fàcils de trobar. Però sempre es pot improvisar!!!

Així doncs, faré totes les receptes del Veganomicon, però no em posaré data límit (com a la pel·licula de Julie & Julia), senzillament aniré fent, penjant les fotos i comentant. Crec que aprendre molt de cuina així i sobretot, em divertiré (i deixaré constància de la varietat de plats vegans que es poden preparar).

PASTÍS DE MILL (2 persones)

Per al pastís
mill (20 cl de volum)
4 alls tendres
1 pimentó groc
1/2 carabasseta
sal
oli

Per a la salsa
llet d'atmetlla (25 cl aprox.)
1 carlota gran
curry
sal


Pastís: Coure el mill amb tres vegades el seu volum d'aigua, afegir sal al gust i deixar que es bega tota l'aigua.
Mentrestant sofregir el carabasseta, el pimentó i els alls tendres, tot trossejat. Retirar del foc.
Quan el mill estiga a punt afegir-li el sofregit i barrejar bé.
Deixar que es refrede un poc i posar en un motlle, servir en un plat.

Salsa: Fer una llet amb atmetlles i aigua (triturar atmetlles crues amb aigua, 1 part d'atmetlles i 3 d'aigua), afegir 1 carlota crua, un poc de curry i sal.

Servir damunt del pastís de mill.

PIZZA AMB FORMATGE I PORRO

Aprofitant que tenia mozzarella vegana vaig fer una pizza.

INGREDIENTS

tomàquets "cherry"

Mozzarella vegana

Base de pizza (en general la faig jo, però eixe dia agafí una precuinada)

orenga

porro

ceba tendra

Primer vaig fer un sofregit amb el porro i la ceba. Ho vaig posar a la base, després vaig afegir els tomàquets, la mozzarell i l'orenga. Ho vaig posar al forn (uns 180 º /200º) fins que la base estigué daurada i el formatge desfet... i Bon profit!

TOFU EMPANAT

Avui he anat a la cooperativa per arreplegar la verdura, com que tenia moltíssimes bledes hem sopat un bullit de bleda amb creïlla i de segon he fet tofu empanat, he anat improvissant sobre la marxa. L'empanat dels primers trossos de tofu han eixit poc consistents (són els de la foto) però els següents han eixit amb un empanat més consistents i se'ls hem menjat de seguida.

INGREDIENTS DE L'EMPANAT(a ull)
farina integral d'espelta
llet d'avena
ceba en pols
all en pols
anet
sèsam
sal

tofu (jo he utilitzat tofu amb shitake)

Barrejar en un plat tots els ingredients e l'empanat fins aconseguir la consistència adequada, empanar el tofu i fregir en una paella amb prou oli.

TARTALETES AMB VERDURA

Fa un temps vaig comprar unes tartaletes ja preparades i se'm va ocórrer fer aquesta recepta. És molt ràpida i fàcil de fer. A més es poden fer les variacions que es vullguen.

Una cosa que m'agrada molt és la varietat de colors que tenen les verdures (quina diferència amb la carn) gràcies a açò es poden fer plats molt atractius per a la vista.


INGREDIENTS
1 tartaleta
porro
carlota
atmetlla
rabe
germinats
nous
oli i sal al gust


Triturar l'atmetlla i la carlota (reservar una tira feta amb pelador de verdures per decorar) fins tenir una pasta.
Posar a la tartaleta

Sofregir el porroamb oli i posar a la tartaleta, damunt de la carlota.
Decorar amb la tira de carlota, rabe, germinats i 1/2 nou

PASTA AMB PESTO D'ANACARDS

L'altre dia anava a fer pasta amb pesto, però em faltaven gairebé tots els ingredients par al pesto, així que en vaig improvisar una, i estava molt bona...

INGREDIENTS PER A UN PLAT

Pasta d'espelta
1/2 tomata
olives negres
pesto d'espinacs

INGREDIENTS PER AL PESTO
fulles d'espinacs crus
anacards (a ull)
oli en abundància
sal


PREPARACIÓ PER AL PESTO
Posar al got de la batedora tots els ingredients i barrejar, modificar les quantitats segons el nostre gust.

PREPARACIÓ DEL PLAT
Coure la pasta, escórrer i posar en un plat, posar el pesto per damunt, decorar amb tomata i olives negres.

Bon profit